Журнал использования фритюрных жиров

Журнал учета использования фритюрных жиров – одно из санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых заведениям общественного питания. В него вносятся все данные об использовании жиров для фритюра, оборудовании и выпускаемой продукции. Для приготовления пищи во фритюре по традиционной технологии применяют только специализированное оборудование, а также в обязательном порядке осуществляется контроль качества фритюрных жиров. До начала жарки и по ее окончании проверяется качество фритюра по органолептическим показателям – запаху, вкусу и цвету. При наличии острого неприятного запаха или вкуса использование фритюра не допускается. Его нужно отправить на промышленную переработку, а сведения об этом записать в Журнал.

Журнал использования фритюрных жиров имеет следующие главы для заполнения:

• дата и время начала использования фритюрного жира

• вид фритюрного жира

• органолептическая оценка качества жира в начале жарки

• тип жарочного оборудования

• вид продукции

• время окончания жарки

• органолептическая оценка качества жира в конце жарки

• переходящий остаток жира

• утилизация жира

• использование оставшегося жира

• должность и Ф.И.О. контролера.

Страницы Журнала необходимо нумеровать и сшивать, а на последней странице нужно сделать запись, которая заверяется подписью ответственного лица и печатью организации.